二、生产过程控制体系
    遵（zūn）循《有机食品认证技（jì）术（shù）准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制体系（xì）：
     1、产品（pǐn）须来自己（jǐ）建立的（de）或正在建立的有机农（nóng）业生产体（tǐ）系，或采用有机方式（shì）采集的野生（shēng）天（tiān）然产品。
   2、加工产品所用原（yuán）料须来（lái）自已（yǐ） 建（jiàn）立的或正在建立的有机（jī）农业生产（chǎn）体系，或采用有机方式采集的（de）野生天（tiān）然产品。
   3、在整个生产过程中须（xū）严格遵 循有机食品生产、采集、加工、包装（zhuāng）、贮藏、运（yùn）输标准：
 （1）有机食品在其（qí）生产（chǎn）和加工过 程中禁止使（shǐ）用化学合成的（de）农药、化肥（féi）、激素、抗（kàng）生素、食品（pǐn）添加剂（jì）等，而普（pǔ）通食品则（zé）允许（xǔ）有限制（zhì）地（dì）使用这（zhè）些物质；
  （2）有机食品的生（shēng）产和加（jiā）工过程（chéng） 中禁止使（shǐ）用基因工程技术（shù）及该技术的（de）产物及其衍生物。
   （3）有机食品的生产和加工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此（cǐ）一般需要有一个转（zhuǎn）换（huàn）期；
 4、有（yǒu）机食品在整个生产、加工和（hé） 消费（fèi）过程（chéng）中（zhōng）更强调环境（jìng）的安全性，突出人（rén）类、自然和（hé）社会（huì）的协调（diào）和（hé）可持续（xù）发展，在整个生产（chǎn）过程采（cǎi）用积极、有效的生产（chǎn）措施和手段（duàn）， 使生（shēng）产活动对环境造成的污染和破坏减少到（dào）较低限度（dù）；
三、追踪体系
     （一）追踪体系（xì）的概念
       追踪体系（xì）作为（wéi）食品质量（liàng）案（àn）例管理的 重（chóng）要手（shǒu）段。Codex的一个特别委员会对（duì）可追踪系统的定义表述（shù）为（wéi）“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流（liú）的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到销（xiāo）售的各个（gè）环节追（zhuī）踪（zōng）检查产（chǎn）品（pǐn），有利于（yú）监测任（rèn）何对（duì）人类健康和环境的影响。通（tōng）俗地说（shuō），该（gāi）系统就是利（lì） 用现代化信息管（guǎn）理技术（shù）给每件商（shāng）品标上（shàng）号码、保（bǎo）有相关的管理记录，从而可以进（jìn）行追踪的系（xì）统。
      有机食品的可追（zhuī）踪是指（zhǐ）对（duì）从终产 品到（dào）原材料以及从原料到（dào）产品的整个（gè）过程，根据生产（chǎn）日期、生产及加工记录、原料到货记录（lù）、仓库保管记录、出货记录（lù）等各（gè）种记（jì）录和 票据（jù）须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个（gè）保存系统，可以跟（gēn）踪（zōng）生产、加（jiā）工、运（yùn）输、贮藏（cáng）、销售（shòu）全（quán）过程。
  2、是有机生产的（de）证（zhèng）据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机的重要（yào）依据。
　　4、是生产者提高（gāo）管理（lǐ）水平的重要依据。
　　5、对于 同（tóng）时进行（háng）常规生产和（hé）有机生产的生（shēng）产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考（kǎo）有机（jī）认证（zhèng）中心建议生产基地农（nóng）事活动记录表建立 跟踪（zōng）审（shěn）查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确立（lì）能带 来（lái）如（rú）下的好处（chù）：
　　1、终（zhōng）产品出现违反（fǎn）准则的情况时，能方便对违规事项（xiàng）的（de）原因查（chá）找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需（xū）要回收货物的量较小。
　　3、削减回收（shōu）费（fèi）用。
　　4、因为（wéi）能清楚地掌握原材料的出处，所以能分析、 辨别所用原（yuán）材（cái）料的风险度（dù）。
　　5、能在记录上使终产品的品质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求。
       反之，如（rú）果产 品未（wèi）确立追踪体（tǐ）系时，一旦其终产品发生问题就（jiù）会遭受很大的损失。